Ho assaggiato per la prima volta il Polpo alla Luciana durante il mio viaggio di nozze a Sorrento, la costiera amalfitana offre una vastità di ristorantini tipici e la cucina da quelle parti é pura cultura. Durante quei giorni ho assaggiato molti dei loro piatti, ho fatto il pieno di gnocchi alla Sorrentina o la variante con le melanzane fritte e poi mi sono innamorata di questa ricetta per cucinare il polpo. Così, oltre che al polpo con le patate lesse e l’insalata di polpo, ho provato a cimentarmi anche in questa ricetta. Devo ammettere che pensavo fosse più difficile e invece é anche abbastanza veloce nella preparazione! Eccovi gli ingredienti e la preparazione.
Ingredienti (per 4 persone)
800 gr di polpo
• 300 gr di pomodorini ciliegina
• 300 gr di passata di pomodoro ciliegino
• 3 cucchiai di olive nere di Gaeta
• 1 cucchiaio di capperi
• cucchiaio di pinoli
• cucchiaio di uva passa
• 1 spicchi d’aglio
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine
• prezzemolo fresco
• sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparare un soffritto con olio, aglio e pomodorini freschi e lasciar rosolare per 1 minuto circa. Poi aggiungere le olive denocciolate, i capperi dissalati tagliati a metà, l’uvetta, i pinoli, una manciata di prezzemolo fresco tritato e lasciar insaporire il tutto a fiamma media per 1 minuto. Aggiungere il polpo intero e lasciare insaporire insieme al mezzo bicchiere di vino per circa un minuto.
A questo punto, aggiungere la salsa pronta di pomodoro ciliegino e un’altra manciata di prezzemolo.
Coprire con coperchio e abbassare la fiamma. Far cuocere molto lentamente per circa 40 minuti. Controllare di tanto in tanto e girare il polpo in modo tale da cuocerlo bene da entrambi i lati.
Fate attenzione: il polpo deve risultare intatto, con tentacoli visibili e pelle, quindi è importante tenere sempre la temperatura bassa. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo, nel mio caso sono bastati circa 40 min. Buon appetito.